Ngoài ớt ra thì khi nói đến loại gia vị tạo ra vị cay, người ta sẽ nhắc ngay đến mù tạt. Tuy nhiên không nhiều người biết rằng, mù tạt có rất nhiều lợi ích cho sức khoẻ con người và bản thân chúng cũng có lịch sử rất lâu đời. Hôm nay, chúng tôi sẽ cùng bạn đi tìm hiểu xem mù tạt là gì cũng như các thông tin về chúng nhé! Mù tạt là gì? Mù tạt hay mù tạc (phiên âm từ tiếng Pháp Moutard hay tiếng Anh Mustard) là tên gọi chung để chỉ một số loài thực vật thuộc chi Brassica và chi Sinapis có hạt nhỏ được sử dụng để làm gia vị bằng cách nghiền nhỏ sau đó trộn với nước, dấm hay các chất lỏng khác trở thành các loại bột nhão làm mù tạt thành phẩm. Hạt của chúng cũng được ép để sản xuất dầu mù tạc và lá non của chúng có thể ăn như một loại rau xanh. Những loại mù tạt cần biết 1. Mù tạt xanh (Wasabi) Mù tạt xanh. Mù tạt xanh của Nhật Bản làm từ cây Wasabi (Wasabia japonica, đồng nghĩa với Cochlearia wasabi, Eutrema japonica, Lunaria japonica, Wasabia wasabi, Wasabia pungens), thuộc họ Cải (Brassicaceae). Rễ (củ) của nó được dùng làm gia vị và có vị cay cực mạnh. Hai giống cây trồng chính trên thương trường là W.japonica var.daruma và var.mazuma, hiện đã được trồng ở Lâm Đồng để xuất khẩu sang Nhật. Có lẽ đây là loại mù tạt nổi tiếng và phổ biến nhất thế giới. Mù tạt xanh nguyên chất (gọi là hon – wasabi) rất đắt tiền. 2. Mù tạt vàng Loại mù tạt này được làm từ hạt của một vài loài thực vật (có họ hàng với cải dầu – Brassica napus) thuộc chi Brassica, được sử dụng để làm gia vị và bằng cách nghiền nhỏ sau đó trộn với nước, giấm hay các chất lỏng khác, trở thành các loại bột nhão màu vàng. Hạt của chúng cũng được ép để sản xuất dầu mù tạt và lá non của chúng có thể ăn như một loại rau xanh. 3. Mù tạt nâu (mù tạt Ấn Độ) Đây là loại mù tạt được làm từ loài cải Juncea (Brassica. juncea) có nguồn gốc từ chân dãy núi Himalaya, được trồng với quy mô thương mại tại Anh, Canada và Hoa Kỳ; mù tạt đen (B. nigra) tại Argentina, Chile, Hoa Kỳ và một số nước châu Âu. Canada trồng tới 90% sản lượng mù tạt trên thị trường quốc tế. 4. Mù tạt trắng Mù tạt trắng làm từ cây cải Hirta (Sinapis hirta) mọc hoang dại tại Bắc Phi, Trung Đông và khu vực ven Địa Trung Hải của châu Âu. Hạt mù tạt được làm sạch, bỏ thân cám và tiếp tục nghiền đến khi đạt yêu cầu. (Nguồn: Internet). Những công dụng của mù tạt Giảm cholesterol, phòng chống xơ vữa động mạch, điều hòa lưu thông máu, tránh cao huyết áp: nhờ trong mù tạt chứa hàm lượng cao niacin, vitamin B3. Kiểm soát, hạn chế các triệu chứng của hen suyễn, cảm lạnh, tắc nghẽn ngực, chống viêm khớp dạng thấp: nhớ hàm lượng selenium và magiê cao có tác dụng chống viêm. Tăng cường hệ miễn dịch: do trong đó chứa hàm lượng lớn các khoáng chất như sắt, mangan, đồng… Chống oxy hoá, làm chậm lão hoá: là nhờ vào các chất carotenes, zeaxanthins và lutein, vitamin A, C, K có trong mù tạt. Ngăn ngừa, phòng chống ung thư dạ dày: Hạt mù tạt phát huy tác dụng hiệu quả trong việc ngăn ngừa và làm chậm tiến triền của bệnh ung thư dạ dày. Kích thích mọc tóc: trong mù tạt có chứa rất nhiều thành phần dinh dưỡng giúp kích thích mọc tóc như: khoáng chất (sắt, axit béo, canxi, magie); beta carotene và các loại vitamin (nhất là vitamin A). Những điều thú vị về mù tạt Mù tạt là gia vị hiếm hoi có hẳn 1 bảo tàng riêng về nó Viện Bảo tàng mù tạt Quốc gia (National Mustard Museum) nằm ở bang Alabama, Hoa Kỳ. Tại đây, người ta dành riêng ngày thứ bảy đầu tiên của tháng 8 để kỷ niệm, vinh danh gia vị cay nồng này. Tất cả bộ phận của cây mù tạt đều sử dụng được: lá cây non thì dùng chung trong salad, lá cây già thì ăn như rau sống, hạt mù tạt thì để làm dầu thơm và hoa thì dùng để trang trí món ăn. Quy trình sản xuất mù tạt thì hầu như giống nhau. Hạt giống được làm sạch, nghiền nát, phần thân và cám được lọc ra, liên tục nghiền cho đến khi đạt yêu cầu, tùy thuộc vào tiêu chuẩn riêng của từng loại. Ngày nay người ta sử dụng máy móc vào các công đoạn sản xuất mù tạt, tuy nhiên các hãng nổi tiếng về mù tạt đều có những bí kíp riêng. Ngoài làm gia vị, mù tạt còn có thể dùng làm mặt nạ dưỡng da (làm dịu và mềm mại làn da). Công dụng khác của mù tạt là khử mùi hôi rất tốt. Mù tạt được cho là đã được tìm thấy từ thời kỳ đồ đá, vì thế đây là gia vị chính tạo sự thơm nồng cho món ăn của các đầu bếp châu Âu xa xưa cho đến khi sự trao đổi văn hoá với các nước châu Á và họ phát hiện ra hạt tiêu. Bạn nghĩ mình đang ăn wasabi "xịn" với món sushi thần thánh ư? Chưa chắc đâu! Mua hàng tại Tin Học Như ÝNguồn KhoaHoc.TV
